식중독은 일상에서 자주 발생하는 질환으로 그 중에서 특히 살모넬라균은 식중독의 대표 원인균 중에 하나로 여겨집니다. 최근 미국과 캐나다에서는 멕시코산 멜론을 먹고 살모넬라 식중독균에 감염되어 8명 이상이 사망하는 사례도 보도되곤 하였습니다. 이번 글에서는 이러한 살모넬라균 서식지와 감염 원인, 살모넬라 식중독 예방방법과 살균 온도를 살펴보며, 인체에 어떻게 영향을 미치는지 살모넬라 감염 증상과 합병증 등에 대해서 알아보도록 하겠습니다.
Table of Contents
살모넬라균 특징
살모넬라균 서식지와 크기-살모넬라균은 주로 어디에있나요?
살모넬라균은 막대 형태를 가진 그람음성 세균으로 육안으로 보이지 않는 작은 2∼3× 0.6㎛의 크기를 가지고 있습니다. 살모넬라균은 편모라는 세균의 ‘다리’와 같은 구조를 가지고 있기 때문에 미세한 세계에서는 이를 사용하여 액체 중에 확발한 움직임을 보여줍니다.
살모넬라균은 2,000여 가지 이상으로 그 종류와 유형이 다양합니다. 이 들중 일부는 사람들에게 질병을 유발하는 능력을 가지고있습니다.
살모넬라균의 주요 서식지는 가축이나 야생동물의 장입니다. 살모넬라균은 장에서 번식하여 동물의 분변을 통해 퍼져나갑니다. 이로써, 물이나 식품이 오염되고, 인간에게 전파됩니다. 살모넬라균은 저온에서 잘 생존하며 식품이나 물이 오염되었을 경우 장기간에 걸처 번식 될 수 있습니다.
살모넬라균 죽이는 방법과 온도
살모넬라균은 열에 매우 민감하여 고온으로 충분한 시간 조리하면 죽일 수 있습니다. 살모넬라균을 효과적으로 죽이는 온도는 일반적으로 내부 온도가 75도 섭씨 이상인 경우입니다. 이 온도는 고기나 계란 등의 중심부까지 도달해야 효과가 있으므로, 식품을 조리할 때는 중심 온도가 이 수치 이상이 되도록 충분히 조리해야 합니다. 이런 과정은 특히 조리 후 바로 섭취하지 않고 보관후 데워서 섭취하실때 더욱 중요하게 작용합니다.
냉장이나 냉동도 살모넬라균의 번식을 억제하는 방법 중 하나이지만, 이 방법은 세균의 제거가 아니라 번식을 늦추는 것이므로, 냉장이나 냉동된 식품을 섭취하기 전에는 반드시 다시 충분히 높은 온도로 조리되어야 합니다.
살모넬라균은 또한 살균제에도 민감하여 식기나 조리 도구는 살균제를 사용하여 세척하는것이 좋습니다. 개인 위생을 철저히 하는것도 중요합니다. 식사 전 후에는 반드시 손을 씻는 것이 좋습니다.
살모넬라균 식중독 감염
살모넬라균 감염 원인과 시간
살모넬라균 감염은 주로 오염된 식품이나 물을 섭취함으로써 발생합니다. 그렇게 살모넬라 균이 입속으로 감염된 후 장속에서 증식하면서 독소가 생겨 여러가지 감염 증상이 나타나는 질병입니다. 여러 사람이 모임이나 식당, 소풍 등에서 함께 오염된 음식을 먹었을 때에도 유행성 감염이 일어날 수 있습니다. 살모넬라감염은 사람대 사람으로 전달되기도 합니다.
살모넬라균 감염은 감염자의 특성에 따라 다르지만, 일반적으로 살모넬라균을 섭취한 후 6~72시간(대부분 12~26시간) 내에 증상이 나타나기 시작합니다. 이는 세균이 체내에서 번식하는 데 필요한 시간인데, 이 시간 동안 세균은 소장에서 번식하고, 이후에는 다른 부분으로 퍼져 나가면서 증상을 유발합니다.
살모넬라 감염증상
증상의 발현은 감염된 세균의 양과, 감염자의 면역 상태에 따라 달라집니다. 일반적으로, 살모넬라균 감염은 발열, 설사, 구토, 복통 등의 증상을 동반합니다.
발열 증상이 나타나면 38도에서 40도 사이로 상당히 높은 편입니다. 이로 인해 때때로 오한 증상과 두통을 유발하기도 합니다.
설사는 묽은 형태로 나타나며 심한 경우 탈수를 유발할 수 있습니다. 탈수는 심한 목마름, 건조한 입, 피로감, 피부의 탄력성 감소 등으로 나타날 수 있습니다.
살모넬라 감염 증상으로 구토가 나타날 수 있습니다. 이는 우리 소화기관이 감염균을 제거하려는 방어방법의 일부로, 식욕 부진과 함께 나타날 수 있습니다.
증상은 보통 수일에서 수주안에 사라집니다. 하지만, 증상이 심하거나 지속되는 경우, 혹은 임신 중이거나 면역 체계가 약한 사람들은 즉시 의료 기관에 찾아가 치료를 받아야 합니다.
살모넬라균 식중독의 합병증
면역력이 약한 어린이나 노인, 임산부 등이 살모넬라균에 감염되면 생명까지 위협하는 심각한 합병증이 생길 수 있습니다. 드물지만, 신장에 영향을 주면 급성 신부전증을 일으킬 수 있으며, 심장에 영향을 주면 심장근육염 등을 유발할 수 있습니다. 그 외에도 폐렴, 뇌수막염, 화농성 관절염 등의 합병증이 발병할 수 있습니다.
최근 캐나다와 미국에서 맥시코산 멜론을 섭취하고 사망하는 사례들이 보도되고있습니다. 이처럼 면역이 약한 사람들에게는 살모넬라균 합병증이 치명적일 수 있기때문에 만약 이런 증상이 나타나면 즉시 의료 기관에 방문하여 적절한 치료를 받아야 합니다.
살모넬라균 없애는 방법
살모넬라균을 제거하는데 가장 효과적인 방법 중 하나는 온도 조절입니다. 일반적으로 75도 섭씨 이상에서 살모넬라균은 죽게됩니다.
살균과 냉장, 그리고 냉동은 살모넬라 세균을 완전히 죽이지는 않지만 번식을 억제하는 데 도움이 됩니다.식품을 올바르게 저장하는 것도 중요하며, 특히 따듯한 온도에서는 살모넬라균이 빠르게 번식할 수 있으므로, 식품은 적절한 온도에서 저장해야 합니다.
손세정제로 손을 씻고 조리 도구와 식기등을 살균기를 사용하여 청경을 유지하는것도 살모넬라균의 확산을 방지하는 데 중요한 역할을 합니다. 식사 전 후에는 반드시 손을 씻는 것이 중요하며, 식품을 다룰 때는 깨끗한 도구와 조리대를 사용해야 합니다.
그럼에도 불구하고 살모넬라균에 감염되었다면 항생제로 살모넬라균을 죽일수 있지만 치료는 반드시 의사의 지시에 따라 이루어져야 합니다.
살모넬라 식중독 예방방법
예방이 살모넬라 식중독으로부터 우리를 지키는 가장 좋은 방법 중 하나입니다. 이를 위해선 우리 주변에서 살모넬라균이 번식하거나 생존할 수 있는 환경을 최대한 제거하는 것이 중요합니다.
첫 번째로, 고기, 계란 등 세균이 쉽게 번식할 수 있는 음식은 특히 잘 익혀 먹어야 합니다. 이러한 식품을 날 것으로 먹는 것은 살모넬라 식중독을 초래할 위험이 있습니다. 따라서 음식 제공자나 소비자는 이러한 음식은 충분히 가열 조리(중심온도 75℃, 1분 이상)하여 세균을 죽이는 것이 좋습니다.
두 번째로, 주방 환경 관리도 중요합니다. 주방은 음식을 다루는 곳이므로 세균이 쉽게 번식할 수 있는 환경입니다. 싱크대를 사용할 때에는 채소, 육류, 어류, 가금류 순으로 세척하고 가금류를 세척한 물이 다른 식재료에 튀지않도록 주의해야합니다. 식품이 오염되지 않도록 식품을 보관하는 공간도 청결해야 합니다.
세 번째로, 식품 조리과정에서의 손씻기 교육이 필요합니다. 손은 여러 물건을 만지며 세균을 퍼뜨리는 매개체가 될 수 있습니다. 따라서 손을 깨끗이 씻는 것은 세균이 식품에 전파되는 것을 막는 가장 간단하면서도 효과적인 방법입니다. 같은 이유로 설사나 복통 같은 살모넬라균 의심 증상이 있는 사람은 균을 전파 시킬 수 있기 때문에 조리에 참여하지 않는것이 좋습니다.
마지막으로, 적절한 식품 보관이 중요합니다. 식품을 실온에서 오래 보관하면 세균이 번식하기 쉽습니다. 따라서 음식을 조리한 후에는 빨리 냉장고에 보관하거나 빨리 먹는 것이 좋습니다. 또한 계란 등은 특히 살모넬라 오염 위험이 높으므로, 이러한 식품은 냉장보관하는 것이 좋습니다.
살모넬라 식중독을 유발하는 식품은 뭐가있나요?
살모넬라 식중독의 원인식품으로는 부적절하게 가열한 육류, 가금류, 난류 외 동물성 단백질식품(우유, 유제품, 고기와 그 가공품 등)과 채소 와 과일, 생선 등의 어패류와 그 가공품 등 복합조리식품 등이 있습니다.
살모넬라균 감염 식중독 환자는 격리가 필요한가요?
대부분의 살모넬라 식중독 환자는 대변을 본 후 손을 깨끗이 씻는다면 별도의 격리가 필요하지 않습니다. 하지만 조리종사자의 경우 조리대 복귀전 배양검사에서 음성 확인 조치가 필요할 수 있습니다.
마치며
식중독은 우리의 건강과 안전에 직접적인 위협을 가하는 문제입니다. 특히 살모넬라균과 같은 병원체의 감염은 합병증을 유발할 수 있으므로 예방이 매우 중요합니다. 이를 위해 우리는 식품 안전에 대한 인식을 높이고, 식중독 예방을 위한 적절한 조리 및 위생 철칙을 철저히 따라야 합니다. 이 글에서는 살모넬라균 특징과 서식지에 대해서 살펴보았으며,살모넬라 식중독 예방방법과 감염 증상, 없애는 방법 등에 대해서 알아보았습니다.이렇게 식중독에 대한 이해와 예방 노력을 통해 우리 자신과 사회의 건강을 지키시는데 도움이 되셨길 바랍니다.
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